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生产干红葡萄酒应选用适宜酿造干红葡萄酒的单宁含量底、糖含量高的优良酿造葡萄为生产原料。红葡萄的采摘时间比白葡萄的采摘时间要晚些，一般在葡萄完全成熟后才能进行，葡萄的含糖量好在20%--23%的范围内比较合适。采摘和分选时应该剔除青粒和霉烂的葡萄。青葡萄可集中起来。压榨出葡萄汁作为调酸用；霉烂严重的葡萄决不能使用，霉烂轻的可采用霉烂葡萄的酿酒工艺酿制抵挡红葡萄酒。
果酒生产线葡萄如厂后，经破碎去梗，带渣进行发酵，发酵一段时间后，分离出皮渣（蒸馏后所得的酒可作为白兰地的生产原料），葡萄酒继续发酵一段时间，调整成分后转如后发酵，得到新干红葡萄酒，再经陈酿、调配、澄清处理，除菌和包装后可得到干红葡萄酒的成品。
果酒生产线生产流程原理如下：原水罐→原水泵→石英砂过滤器→活性碳过滤器→钠离子交换器→精密过滤器→RO反渗透主机→紫外线杀菌器→纯水罐→泵→恒温化糖罐→泵→糖浆过滤器→发酵罐→泵双联过滤器→熟成罐→过滤→杀菌→待装→灌装封口→灯检→吹干机→贴标机→喷码机→成品
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