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超高温瞬时灭菌机本设备适用于鲜乳、果汁、饮料、棒冰、及冰淇淋浆料、酱油、豆浆、炼乳、酒类等液体物料的瞬时灭菌，也可以用于流体物料的灭菌。该机进、出料均采用三通旋塞，可根据需要调整流量，使用可靠。操作原理：一般物料由离心泵泵入灭菌机上冷热料热交换装置进行预热，然后通过充满高压的高温水桶，迅速加热至灭菌温度并维持3秒左右后即被杀菌，其中的微生物和酶类很快被杀灭。物料出高温桶后通过与冷料的热交换获得冷却，一般温度低于65℃。若下道工序需要提高温度，则可通过调整角式截止阀或循环等方式达到要求，反之则通过引入冷却水降低出料温度。出料通过节流阀控制，此阀能使在维持一定压力下物料的沸点高于很高温度。在正常生产过程中调节该阀门。泵的驱动力克服弹簧压力并产生背压来控制流量。清洗消毒器时，应将其完全打开。循环贮槽可用来配制酸碱溶液，对盘管内壁积垢进行有效清洗。由于同时采用不锈钢三通旋塞，流量可以得到适当调节。
瞬时超高温灭菌机的应用自上世纪中叶超高温灭菌研究以来，各种类型的超高温灭菌机应运而生，并广泛应用于食品工业。原理主要分为直接加热和间接加热，其中直接加热包括蒸汽吹入物料和物料吹入蒸汽，间接加热分为管式灭菌机和板式灭菌机。间接加热是国内超高温灭菌机中常见的。管式超高温灭菌机，也就是我们通常所说的瞬时灭菌机。
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