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桑葚酵素生产线的工艺流程粉碎：为促进发酵效果，将桑葚干用粉碎机粉碎1min，使其固体颗粒<0.125cm3；调配：由于桑葚干为干制品，其水添加量以完全浸没桑葚干为基本原则，通过前期预实验，水:桑葚干的添加比例为8:1（质量比），碳原的添加量见本章结果讨论；灭菌：采用巴氏灭菌，60℃，30min；接种：待灭菌后的原辅料冷却，于无菌操作台接入菌种（见2.3.2菌种筛选结果），接种量见本章结果讨论。由于桑葚汁的pH值约为3.7，加水约10分钟后，干桑葚汁中的物质不断渗出，颜色加深，溶液的pH值约为4.5。溶液的pH值随原料中的物质的不断渗出而下降。按照食用酵素生化指标的要求，食用植物酵素的pH值应控制在4以内，乙醇含量应控制在0.5/100g以内。所以，乳酸菌发酵桑鱼干的筛选主要依据乳酸菌在偏酸环境中的生长(耐酸)能力和乳酸菌代谢生产乙醇的能力。
水果酵素是指将水果发酵后的产物。因为以前的酶被称为酵素，商家把水果酵素称为水果中的一种酶，并宣称所摄取的水果酵素能够对人体起作用。这是一种伪科学。
即使水果酵素真的是水果中的酶，它也不能在人体内发挥作用。实际上，在消化道中，口服的酶已经被分解成小分子，不能起作用；而且，植物中的酶不一定能够催化人体的反应；更重要的是，人类本身就有控制酶的产生和分解的完整机制，并且以这种方式控制所有的生命活动，而补充酶则显得多余和盲目。
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