果汁生产线在工艺上具备的特点

2022-03-02 10:32:18

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饮料果汁生产线是伴随着饮料工业的产生而产生，并且伴随着饮料工业的发展而发展的。早在1890年美国就制造出了玻璃瓶灌装机。1912年又发明了皇冠盖压盖机，随后制造了集灌装和压盖于一体的灌装压盖机组。在20世纪初德国也制造出了手动灌装机和压盖机。德国、美国、意大利、瑞典等饮料生产设备技术水平较高的国家。亚洲的日本虽起步较晚，但发展很快，在国际市场也占有一定地位。

饮料果汁生产线在工艺上有以下几个特点：

1、加热使细胞原生质中的蛋白凝固，改变细胞的半透性，同时使果肉软化。果胶水解，降低汁液的粘度，从而提高出汁率。处理条件：60-70℃/15-30min。

2、浑浊果汁生产中的特殊要求，多用于玻璃瓶包装的产品，马口铁罐产品很少采用。冷冻保藏果汁和浓缩果汁无须均质。

3.果汁中含有大量氧气，会破坏果汁中的VC，氧气与果汁中的各种成分反应，恶化香气和颜色，导致马口铁罐内壁腐蚀。加热时更明显。常采用真空脱气法，氮气交换法。

4、杀菌工艺的选择原则：既要杀死微生物，又要尽可能减低对产品品质的影响。最常用的方法：高温短时(93±2℃/15~30s)。

5、果汁生产线杀菌后的灌装：高温灌装(热灌装)和低温灌装(冷灌装)。水果饮料，除纸质容器外，几乎都是热灌装（由于充分灌装，冷却后果汁体积缩小，容器内形成一定的真空），罐中心温度>70℃。

果汁生产线