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电热超高温杀菌机一般物料由离心泵泵入灭菌机中冷热料热交换装置中而得到预热，再经过充满高压的高温桶，物料被迅速加热到杀菌温度并在此前后保持约3秒，其中的微生物及酶类很快被杀灭。物料出高温桶后通过与冷料的热交换获得冷却，一般温度低于65℃。如果下道工序需要提高温度则可通过调节角式截止阀或循环等途径达到要求，反之则通过接入冷却水来降低出料温度。出料通过节流阀控制，此阀能使在维持一定压力下物料的沸点高于高温度。正常生产时调节此阀，由泵的推动力克服弹簧压力而产生背压控制流量，在清洗灭菌机时则应全部开启。循环贮槽可用来配制酸碱溶液，对盘管内壁积垢进行有效清洗。由于同时采用不锈钢三通旋塞，流量可以得到适当调节。超高温瞬时灭菌机主要用于鲜奶、果汁、饮料、酒类、豆浆、中药等流体料的杀菌。如果与高压均质机配套还可用于高粘度料液(如甜炼乳等) ,是一种理想的灭菌设备。
瞬时超高温灭菌机的应用自上世纪中叶超高温灭菌研究以来各种类型的超高温灭菌机应运而生并广泛应用于食品工业。原理主要分为 直接 加热 和间接 加热 ，其中 直接 加热 包括蒸汽 吹入 物料 和物料 吹入 蒸汽 ，间接 加热 分为 管式 灭菌机和板式 灭菌机。 间接加热是国内超高温灭菌机中常见 的。 管式超高温灭菌机 ，也就是我们 通常 所说 的瞬时灭菌机 。
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