人们依靠牛,水牛和其他动物生产牛奶已有数千年的历史。 但是,由于技术的进步,某些公司已开始在实验室生产牛奶。 您可能想知道这是怎么可能的,以及实验室牛奶是否接近动物奶的味道和营养。 本文介绍了您需要了解的有关实验室乳的所有知识,包括其利弊。 实验室牛奶解释 实验室牛奶是一种不需要任何动物,饲养场或农田的牛奶。相反,它是在实验室内部炮制的。目前正在开发中,预计将在未来几年内量产。 与具有不同风味和营养成分的植物奶不同,据说实验室奶的营养成分和口味与牛奶完全相同。 它与实验室种植的肉在同一前提下使用,这种肉利用从收获的动物细胞生长而来的组织而不会屠杀活体动物。 但是,实验室牛奶不是由动物细胞制成的。而是来自改性酵母。 怎么做的? 复制牛奶中的蛋白质是实验室制造的乳制品中的关键要素。该过程依赖于发酵。 像实验室牛奶的先驱者之一的Perfect Day这样的公司利用里氏木霉酵母将植物糖转化为乳清和酪蛋白,这是牛奶的两种主要蛋白质。这个过程类似于其他酵母将糖发酵成酒精或发酵面包的方式(2Trusted Source,3)。 为此,公司对酵母进行了遗传修饰,并将牛奶蛋白基因插入其DNA中。 Perfect Day称其最终产品是菌群制成的蛋白质-尽管其他公司可能使用细菌,真菌或其他菌群代替酵母(3)。 然后将蛋白质与酵母和剩余的糖分离。接下来,将其过滤并干燥制成粉末。 后来,这种蛋白粉利用牛奶中的营养成分与水,维生素,矿物质以及植物性脂肪和糖混合。 请注意,虽然酵母是转基因生物(GMO),但最终产品可能被视为非转基因生物,因为蛋白质是在过滤过程中从酵母中分离出来的
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