果蔬饮料生产线榨汁过程是果蔬汁饮料加工中的另一个重要过程。榨汁方法不仅影响果汁率，而且影响果蔬汁产品的质量和生产效率。取汁方式因原料和产品形式而异。

1.压榨

挤压榨汁法是利用果蔬饮料生产线外部机械挤压力从果蔬或果蔬浆中挤出果蔬汁。一种广泛应用于果蔬汁饮料生产中的取汁方法，主要用于水分丰富的果蔬原料。

2.浸提

浸提是将果蔬细胞中的汁液转移到液体浸提介质(热水)的过程。主要用于提取果蔬原料(如山楂)果汁，水分含量低的干果，如酸枣、黑梅、红枣等。，而且水果中的果胶含量很高。浸提法分为静置萃取、逆流萃取、一次性浸提法、多次浸提法等。影响温度、时间、原料破碎程度、浓度差、流速等都是影响提取方法出汁率的因素。

3.打浆

打浆是通过果蔬饮料生产线种的打浆机对破碎的果蔬原料进行打磨，并将果核、果籽、薄皮等分离，得到果蔬原浆。通过选择不同的打浆机筛网孔径，可以达到原浆的细度。在果蔬汁的加工中这种方法适用于果蔬浆和果肉饮料的生产，如草莓汁、芒果汁、桃汁、山楂汁等。果蔬原料破碎后，应立即在预煮机中预煮，以钝化果蔬中的酶活性，防止褐变，然后打浆一般来说，生产中有三种打浆方法。筛网孔径的大小依次为1.2,0.8,0.5mm，浆后果肉粒变小有利于均质处理。若采用单打浆，筛孔径不宜过小，否则容易堵塞网眼。

4.离心

是通过果蔬饮料生产线中的卧式螺旋离心机完成离心，利用离心力原理实现果蔬汁与果肉的分离。浆料通过中央给料管进入转筒的离心室。在高速离心力的作用下，果渣被抛到转筒壁上，果渣通过螺杆输送机连续送至转筒的锥端，果蔬汁通过螺纹间隙从转筒的前端流出。

5.粗滤

粗滤是去除果蔬汁中分散的大颗粒或悬浮颗粒的过程。除打浆方法外，其他方法获得的水果和蔬菜汁中含有大量悬浮颗粒，如肉纤维、果皮、果核等，其存在会影响产品的外观质量和风味，需要及时清除。粗滤可在榨汁过程中进行或单击操作。振动筛通常用于粗滤，水果和蔬菜汁通常通过0.5mm孔径过滤可满足粗滤要求。果蔬汁粗滤后需澄清过滤，浑浊果汁和肉质饮料需均质脱气。